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Red Velvet senza lattosio

Ogni volta che preparo la Red Velvet mi ritrovo catapultata a New York e immagino Carrie e Samanta da Magnolia Bakery con al piede un paio di Manolo.

Non sto dando i numeri, tranquille!

È solo che la regina delle torte americane è proprio il mio primo amore, prima di ogni cupcake o cookie, c’è lei…con i suoi tre starti di morbidezza, con il suo colore rosso velluto e la crema al formaggio e burro bianca così gustosa da far impazzire proprio chiunque!
La mia prima Red velvet l’ho assaggiata in una famosa bakery napoletana e da quel momento mi sono ripromessa di dover trovare la ricetta perfetta.

Un giorno un’amica mi disse che non aveva mai mangiato una red velvet così morbida e gustosa e quindi, amiche lettrici, ho deciso di condividere con voi la mia ricetta che amo tanto fare…soprattutto in questo periodo dell’anno dove il color rosso fa da sfondo alle nostre fredde giornate invernali.

Ingredienti 

  • 440 gr di farina 
  • 450 gr di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1 yogurt bianco  GRANDE senza lattosio 
  • 170 gr di margarina 
  • 1 cucchiaio di colorante rosso in polvere 
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere 
  • Aroma vaniglia 
  • 2 cucchiaini di bicarbonato 
  • 1-2 cucchiai di aceto 

Ingredienti crema al burro

  • 250 gr di margarina vegetale 
  • 250 gr di Philadelphia senza lattosio 
  • 4-5 cucchiai pieni di zucchero a velo
  • Aroma vaniglia 

P.s. la mia è la versione senza lattosio, ma potete sostituire la margarina con il burro e lo yogurt senza lattosio con quello intero per avere la versione classica.

Procedimento 

In una planetaria versate metà dello zucchero di canna e unirte ad esso tutta la margarina. Lavorate per 2-3 minuti a velocità medio/alta. Aggiungete un uovo alla volta alternandoli con il resto dello zucchero. Lavorate per circa 4-5 minuti. Aggiungete al composto ( ancora con le fruste in movimento) il colorante, il cacao e l’aroma.

Senza spegnere mai le fruste, ma diminuendo la potenza da medio/alta a media, aggiungete la farina e lo yogurt alternandoli tra di loro. Nello yogurt, prima di aggiungerlo al composto, mettete un pizzico di sale. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete il bicarbonato e l’aceto ( precedentemente mescolati). Lavorate per altri 30 secondi.

Suddividete  il composto in tre ruoti uguali e infornateli ( prima i primi due e poi l’ultimo) per circa 20/25 minuti a 175 gradi centigradi.

Far raffreddare bene i tre strati prima di farcirli.

Prepariamo la farcitura 

Nella planetaria o con le fruste, lavorate la margarina o il burro per 7-8 minuti ad alta velocità. Aggiungete poi la Philadelphia e L’aroma e lavorate per altri 2 minuti. Diminuite la velocità e aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, mescolando per altri due minuti.

NOTE:

  • La margarina per l’impasto dovrà essere lavorata a temperatura ambiente, mentre quella della crema può essere lavorata anche fredda, ma non freddissima.
  • Lo zucchero deve essere di canna.
  • L’aroma se riuscite a trovarlo in gel e non in fiala sarebbe meglio.
  • Il bicarbonato e l’aceto vanno versati mentre si mescolano, appena formano la schiumetta.


Spero tanto vi sia d’aiuto…

Alla prossima ricetta

Mariapaola 

Ricette

Sono una donna di facili dolciumi!

Si sa…quando noi donne siamo un pò, ma giusto un pochino stressate, cos’è che amiamo fare?

O corriamo nel primo centro commerciale e ci facciamo coccolare dalle mille stoffe morbide,colorate, piene di felicità e speranza ( se poi sono quelle di Zara meglio ancora!), oppure
mangiamo dolci!

Si!

 MANGIAMO.DOLCI.

Ma non qualsiasi tipo di dolce!
Un dolce capace di portare la nostra mente lontano, facendoci rilassare e lasciandoci godere ogni suo minimo pezzetto.
Un dolce morbido, rassicurante, delicato, gustoso, ricco, ma non pesante, soffice, cremoso…
Un dolce chiamato CHEESECAKE!

Quindi amiche mie, se oggi è una di quelle giornate NO,ma anche se è una giornata super SI, prendete carta e penna e segnate nel vostro quaderno delle ricette quest’ultima che vi sto per proporre, perchè credetemi non ve ne pentirete!

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE
Ingredienti:
Per uno stampo rotondo  20-22 cm con bordo sganciabile
Per la base
-circa 300 g di biscotti
-80 g di burro preventivamente sciolto
Per la crema
– 500 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
– 300 g di ricotta fresca
– 200 g di zucchero semolato bianco ( io ne ho usati 150)
– 150 g di panna fresca ( io uso quella Granarolo in brick rosa piccolo)
-1vasetto di  yogurt greco
– 4 uova
-1 fialetta aroma vaniglia ( io spesso non la uso)
– 1/2 cucchiaio di farina bianca 00
 
PROCEDIMENTO
Per la crosta
Frullare finemente i biscotti e unirli al burro sciolto e lavorare il composto direttamente con una mano. Versare alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per tutto il tempo della preparazione della crema.

 

Per la crema
Amalgamare prima il formaggio fresco con la ricotta, lo yogurt e la panna. Aggiungete lo zucchero e poi le uova ( una alla volta).

 

 

Infine aggiungere la farina setacciata.
Rovesciare la crema nel vostro stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
Il tempo di cottura è molto soggettivo, quindi cacciate la vostra cheesecake dal forno quando il suo colore sarà diventato giallino e i bordi della crema un pò più scuri. ( io a volte la faccio cuocere anche 70-80 minuti dipende da come mi esce l’impasto)
Laciarla raffreddare per tre/quattro ore fuori dal forno e metterla in frigo per tutta la notte.
Sganciatela dallo stampo solo dopo che si sarà ben raffreddata e farcitela a piacere.
Io la adoro con marmellata alle fragole e fragole fresche!
Fatemi sapere come è venuta la vostra amata Cheesecake!
Con affetto e mille calorie in più
Mariapaola